Mājas pavāri ir pamanījuši, ka vakar vārīta zupa ir daudz bagātīgāka un harmoniskāka garša.
Šai parādībai ir skaidrs zinātnisks pamatojums, un tā ir atkarīga no vairākiem galvenajiem faktoriem, ziņo korespondents.
Galvenais iemesls slēpjas sarežģītajos procesos, kas turpinās katlā arī pēc tam, kad plīts ir izslēgta. Garšas un smaržas molekulas turpina izkliedēties, vienmērīgi izplatoties pa visu buljona tilpumu.
Kartupeļu, graudaugu un makaronu cietes pakāpeniski nonāk buljonā, dabiski to sabiezinot. Šādu konsistenci mūsu receptori uztver kā blīvāku un garšīgāku, kas apņem katru sastāvdaļu.
Buljonā izšķīdušie tauki, atdzesējot un pēc tam karsējot, veido jaunas stabilas emulsijas. Šajās emulsijās labāk saglabājas garšas savienojumi, kas pilnībā izpaužas, tos uzsildot atkārtoti.
Olbaltumvielu komponentiem, piemēram, gaļai vai pākšaugiem, ir laiks uzsūkties buljonā un kļūt sulīgākiem. Gaļas šķiedras paliekošais karstums lēnām sašķeļ, panākot perfektu konsistenci.
Dārzeņi, īpaši sakņu dārzeņi, dod buljonam cukurus un pektīnus, padarot garšu dziļāku un saldāku. Tomēr šim procesam ir ierobežots laiks, jo daži dārzeņi var izvārīties.
Garšvielas un garšvielas savu pilno potenciālu sasniedz tikai pēc vairāku stundu infūzijas. To ēteriskās eļļas vienmērīgi izšķīst taukos, radot sarežģītu un daudzšķautņainu buķeti.
Vienkāršā osmozes fizika liek sālim un citām garšvielām iekļūt dziļāk sastāvdaļu šūnās. Rezultātā katrs gabaliņš kļūst ideāli sālīts no iekšpuses, nevis tikai no virsmas.
Lietojot zupu uzreiz pēc vārīšanas, jūs, iespējams, neizjutīsiet tās garšas paletes pilnību. Bezdarbība liedz jums iespēju novērtēt ēdiena patieso dziļumu, ko paši esat radījuši.
Lai paātrinātu šo procesu, ļaujiet zupai lēnām atdzist istabas temperatūrā zem vāka. Pēc tam pārnesiet to uz ledusskapi, netraucējot dabisko siltuma apmaiņu.
Lai izceltu garšu, pēdējais solis ir pienācīga karsēšana uz lēnas uguns. Pēkšņa vārīšana var iznīcināt smalkos garšas savienojumus, kas veidojušies pa nakti.
Lai atjaunotu svaigumu pasniedzot, var pievienot porciju svaigu garšaugu vai nedaudz citrona sulas. Šie spilgtie akcenti radīs perfektu kontrastu ar bagātīgo un labi izjusto galvenā buljona garšu.
Lasīt arī
- Kā atpūta ietekmē mīklas elastību: kāpēc gatavie pelmeņi neizvārās?
- Kāpēc jūs nevarat zaudēt svaru pastāvīgi: galvenais diētas ienaidnieks, par kuru jūs nezinājāt
