Šķiet, ka pagatavot perfektu steiku ir sarežģīts rituāls, kas pieejams tikai dažiem šefpavāriem.
Patiesībā noslēpums slēpjas viena fundamentāla fizikas likuma izpratnē, ziņo .
Šis likums attiecas uz gaļas temperatūras kontroli, pirms tā nokļūst uz sakarsētas virsmas. Daudzi cilvēki ignorē šo posmu, koncentrējoties tikai uz pašu cepšanas procesu.
Pixabay
No ledusskapja tikko izņemtajai aukstajai gaļai ir zema iekšējā temperatūra. Kad tā nonāk saskarē ar karstu eļļu, tā sāk gatavoties ļoti nevienmērīgi.
Steika šķiedras karstuma šoka ietekmē strauji saraujas, izspiežot vērtīgās sulas uz āru. Rezultātā pat vislabākā liellopa gaļas gabala gaļa ir sausa un cieta.
Vispārējs noteikums ir tāds, ka pirms gatavošanas steiks jāsagatavo istabas temperatūrā. Šī vienkāršā darbība aizņem no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no gabala biezuma.
Silta gaļa uz karstumu reaģē pavisam citādi. Šķiedras uzsilst vienmērīgi, un tām ir laiks vienmērīgi izcepties.
Virsmā veidojas kraukšķīga garoziņa, bet iekšpusē gaļa paliek sulīga. Šis steiks tiks pagatavots jūsu izvēlētajā gatavības pakāpē no reti līdz vidēji izceptam.
Šā noteikuma neievērošana atceļ visus turpmākos gatavošanas centienus. Pat nevainojama grilēšanas panna un precīzs taimeris neglābs aukstu gaļas gabalu no izžūšanas.
Stundu pirms gatavošanas novietojiet steiku uz griešanas dēlīša un ļaujiet tam netraucēti atpūsties. Neaizmirstiet noslaucīt virsmu ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
Pirms gaļa tiek sūtīta uz pannas, to noteikti labi sāliet ar rupjo sāli. Sāls paspēs iesūkties virsējos slāņos un izcelt liellopa gaļas dabisko garšu.
Ievērojot šo noteikumu, jūsu mājās gatavoto steiku kvalitāte būtiski mainīsies. Šī metode ir piemērota jebkura veida gaļai, un tai nav nepieciešams īpašs aprīkojums.
Lasiet arī
- Kā pagatavot vistas buljonu zupai: galvenā sildīšanas kļūda, kas bojā garšu
- Kā pareizi ēst zupu, lai uzlabotu gremošanu: atteikties no viena ieraduma
