Ceptu ķiploku smarža trāpīja viņai pa degunu tieši tad, kad viņa jau grasījās atzīt savu kulināro sakāvi.
Viss stāsts par pareizu cepšanu sākās ar vienu šķietami vienkāršu kļūdu, ziņo korespondents.
Viņa vienmēr steidzās, metot dārzeņus tikko uzsildītos taukos, cerot ietaupīt dārgās minūtes.
Kulinārijas skolu eksperti ir vienisprātis: karsta eļļa uzreiz rada garozu, kas ēdienā iespiež sulas. Savukārt auksta panna garantē bezgaršīgu, taukainu un bieži vien uzpūstu ēdienu.
Kāds šefpavārs reiz novērojis, ka daudzi mājas pavāri panikā baidās no augstas temperatūras. Redzot nelielu eļļas dūmu pūsliņu, viņi uzreiz samazina karstumu, liedzot gaļai vai zivij šo bagātīgo garšu. Drosme virtuvē dažkārt slēpjas nevis sarežģītās garšvielās, bet gan spējā uzticēties fizikai.
Personīgā pieredze apstiprina: starpība starp kartupeļiem, kas sautēti pašu sulā, un apceptiem kartupeļiem, kraukšķīgiem no ārpuses un maigiem iekšpusē, ir milzīga. Pirmie tiek ēsti bez entuziasma, otrie paliek atmiņā uz visu vakaru.
Noslēpums slēpjas banālajā dārzeņu iepriekšējā žāvēšanā ar papīra dvieli. Mitrums ir galvenais kraukšķīgas garozas ienaidnieks, tas burtiski sautina produktu saskarē ar eļļu. Nekādi triki ar garšvielām neglābs slapjus kabačus vai kartupeļus no bēdīga likteņa.
Tas pats princips darbojas arī ar gaļu: noslaukiet steiku ar salveti, pirms sūtīt to uz karstas virsmas. Jūs dzirdēsiet sūrstošu, bet vēlamu čīkstēšanu, nevis apslāpušus čīkstienus. Tieši šī skaņa ir droša zīme, ka viss notiek saskaņā ar plānu.
Jūs nevēlaties pārslogot pannu, citādi temperatūra pazemināsies un ēdiens sāks sautēties. Labāk divas ātras partijas nekā viena lēna un nogurdinoša. Brīva vieta apakšā nav greznība, bet gan priekšnoteikums pareizai gatavošanai.
Svarīga ir arī eļļas izvēle: neapstrādāta olīveļļa nav piemērota šādiem varoņdarbiem, tās dūmu temperatūra ir pārāk zema. Laika gaitā pārbaudīta rafinēta saulespuķu vai kukurūzas eļļa šo uzdevumu paveiks daudz labāk. Turklāt aromātiskās olīveļļas garšu labāk izbaudīt svaigi pagatavotā mērcē vai apsmidzinot ar to gatavu ēdienu.
Un, jā, sāli. Gaļu vajadzētu sālīt tieši pirms pagatavošanas, bet dārzeņus, īpaši mitros, var nedaudz pasālīt jau iepriekš. Sāls izvilks lieko šķidrumu, kas pēc tam ir tikai jānosusina. Šīs mazās nianses šķiet nenozīmīgas, bet tās veido galīgo garšu.
Galvenais ir pārstāt baidīties un ļaut pannai kārtīgi sakarst. Lai tas kļūst par jūsu kulinārijas moto. Atveriet logu, ieslēdziet tvaika nosūcēju uz pilnu jaudu un drosmīgi sagaidiet smaržīgos dūmus. Tas smaržo pēc uzvaras.
==
Lasīt arī
- Kas notiek, ja no makaroniem neiztukšo ūdeni: galvenais itāļu pavāru noslēpums
- Kā panākt perfektu cepšanu: kas īsti kavē jūsu steiku?
