Sīpolu asais rūgtums un kodīgā garša var sabojāt pat vislīdzsvarotākos un skaistāk sagatavotos salātus.
Daudzas saimnieces vienkārši samierinās ar šo īpatnību, visu piedēvējot dārzeņu šķirnei vai gadalaikam, ziņo korespondents.
Taču ir kāds smieklīgi vienkāršs paņēmiens, kas krasi maina šīs sastāvdaļas gastronomiskās īpašības.
Sīpolu riņķus vai kubiņus pēc sagriešanas pietiek tikai uz 10-15 minūtēm iemērkt ledus ūdenī. Šajā īsajā laikā notiek gandrīz maģiska pārvērtība. Ūdens izvada lielāko daļu sēra saturošo savienojumu, kas ir atbildīgi par nepatīkamo pikantumu un tam sekojošo smago “pēcgaršu”.
Sīpoli ne tikai kļūst mazāk agresīvi, bet arī atklāj savu patieso, saldo un maigo garšu. Tas ir īpaši svarīgi maigos ēdienos, piemēram, Cēzara salātos vai vinegretē, kur ir svarīgi saglabāt līdzsvaru.
Produkts iegūst patīkamu kraukšķīgumu, vienlaikus zaudējot pārmērīgu ūdeņainību. Eiropas restorānu šefpavāri jau sen veiksmīgi izmanto šo metodi auksto uzkodu pagatavošanā.
Pastāv šīs metodes variācija, kad ūdenim pievieno nelielu daudzumu galda etiķa vai citrona sulas.
Skābais līdzeklis darbojas kā papildu stabilizators, viegli nostiprinot garšu un vēl vairāk mīkstinot konsistenci. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt, citādi var iegūt marinētus sīpolus, kas nav piemēroti visām receptēm.
Pēc mērcēšanas sīpoli uzmanīgi jāizbērti cedulē un labi jānosusina, izklājot tos uz papīra dvieļiem vai parastiem virtuves dvieļiem. Mitruma pārpalikums sabojā mērci un padara salātus ūdeņainus un nepievilcīgus. Žāvēti sīpoli ir pilnīgi gatavi apvienošanai ar citām sastāvdaļām.
Šis triks ir piemērots jebkuras šķirnes sīpoliem, sākot ar parastajiem dzeltenajiem un beidzot ar maigi sarkanajiem. Pēdējie, starp citu, pēc šīs procedūras pārvēršas par delikatesi, ar kuru var izrotāt pat siļķu sviestmaizi.
Par metodes efektivitāti pārliecinājāmies, gatavojot salātus viesiem, kuri pēc tam jautāja, kāds ir tik maigu sīpolu noslēpums.
Šī metode ir noderīga arī tad, kad sīpolus gatavo karstiem ēdieniem, piemēram, karamelizācijai. Iepriekš iemērkti sīpoli izdala mazāk sulas un daudz ātrāk kļūst zeltaini. Tie nesadeg un vienmērīgi iziet cauri karamelizācijas posmam, ietaupot laiku un stresu pie plīts.
Kad būsiet atklājuši šo vienkāršo paņēmienu, diez vai kādreiz atgriezīsieties pie vecā paņēmiena, kad sīpolus sagriež šķēlēs un sūta taisni bļodā. Tas prasa minimālu piepūli, bet rezultāts ir tik dramatisks, ka tas šķiet kā maģija.
Ēšanai ir jābūt baudai, nevis neatlaidīgu un ne vienmēr atbilstošu garšas piedevu gājienam.
Lasiet arī
- Kāpēc buljonam ir jāgaist, nevis vārīties: ideālās bāzes fizika
- Kāpēc ēdiens pielīp pie pannas: karstas eļļas noslēpums
