Šķiet, kas varētu būt vienkāršāk – sajaukt visas kotletēm paredzētās sastāvdaļas un pelējumu.
Taču šeit izšķiroša nozīme ir produktu secībai, un sāls ir šī procesa galvenais diriģents, ziņo korespondents.
Ja sāli sūta malto gaļu pašā sākumā, var netīšām sabojāt pat vislabākās kvalitātes gaļu.
Sāls ir ļoti higroskopiska un nekavējoties sāk izvilkt mitrumu no muskuļu šķiedrām. Gaļa ātri kļūst mitra, lipīga un blīva. Cepot šādu kotleti, tā var pārvērsties par cietu un gumijas zoli, zaudējot visu sulīgumu.
Daudz saprātīgāk ir vispirms malto gaļu labi samīcīt ar sīpoliem un garšvielām, neskarot sālījumu. Pašā beigās, tieši pirms sagatavju veidošanas, pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un visu ātri, bet rūpīgi samaisa. Šis atjautīgais manevrs ļaus saglabāt šūnu sulu topošajā kotletā.
No savas pieredzes esmu novērojusi, ka šādi kotleti iznāk ievērojami sulīgāki un tiem ir maigāka, kraukšķīgāka konsistence.
Gaļas sula nenonāk uz pannas, bet paliek iekšā, radot tieši tādu “kūstošu” gabaliņu efektu. Šis noteikums der jebkurai maltai gaļai – gan liellopu, gan cūkgaļas, gan vistas gaļai.
Daži šefpavāri iet vēl tālāk un sāla jau pagatavotos, izceptos kotletus tikai no ārpuses, tieši pirms tos sūta uz pannas.
Arī šai metodei ir tiesības uz dzīvību, jo īpaši, ja gatavojat lielus kotletus no dažādu veidu gaļas maisījuma. Eksperimentējiet, lai atrastu savu ideālo metodi.
Galvenais ir atcerēties zelta likumu: sālīt beigās. Tas ietaupīs jums daudz vilšanās pie plīts un ļaus baudīt patiešām sulīgus un garšīgus kotletes.
Šis princips darbojas nevainojami, un tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes.
Lasiet arī
- Kā pareizi uzglabāt sieru ledusskapī, lai tas neizžūtu?
- Kāpēc marinēšana raudzētos piena produktos ir ideālu kebabu noslēpums?
