Lielākajā daļā cepumu recepšu sviestu un cukuru ir jāsaka sakult, līdz tie ir viegli pūkaini, bet gandrīz nekad nav paskaidrots, kas notiks, ja šo procesu pagarināsiet.
Un no šīs nezināšanas ir atkarīgs viss – topošā kāruma struktūra, drupīgums un pat forma, ziņo korespondents.
Ilgstoša putošana piesātina sviesta un cukura maisījumu ar milzīgu skaitu mikroskopisku gaisa burbulīšu.
Pixabay
Tieši šis gaiss, kas cepeškrāsnī tiecas uz āru, liek mīklai pacelties. Jo vairāk gaisa, jo gaisīgāka un poraināka ir gatavā produkta tekstūra.
Ja jums patīk maigi, mutē kūstoši smalkmaizītes cepumi, ar maisītāju jārīkojas uzmanīgāk. Ja maisījums būs pārlieku putojošs, iegūsiet pārāk trauslu tekstūru, kas var sasmelties pie mazākās pieskāriena brīža.
Tas ir pavisam cits stāsts, ja jūsu mērķis ir mīksti, “stiepjami” amerikāņu tipa cepumi. Šajā gadījumā noder ilgs putukrējuma laiks – līdz piecām līdz septiņām minūtēm vidējā ātrumā.
Tad sviests praktiski izšķīdina cukuru sevī, veidojot viendabīgu krēmveida masu. Tas savādāk saista miltus, ierobežojot lipekļa veidošanos.
Reiz autore pārspīlēja maisījumu klasisko cukura cepumu pagatavošanai, un tie plakanu apļu vietā pārvērtās par pūkainām plācenīšiem. Tās bija ļoti gaisīgas, bet nebūt ne kraukšķīgas, kas bija vērtīga mācība nākotnei.
Izmainās arī gatavo konditorejas izstrādājumu krāsa – tie vairāk un ātrāk brūnē, jo uz virsmas karamelizējas liekais cukurs. Tas ir rūpīgi jāuzrauga, lai galu galā zeltaina izstrādājuma vietā nesanāktu rūgts, apdedzis produkts.
Blīvu, bagātīgu auzu pārslu cepumu ar sultāniem un riekstiem pagatavošanai ilgstoša putošana ir tikai izdevīga. Tas nodrošinās nepieciešamo elastību un neļaus gardumam kļūt pārāk cietam.
Ir vērts ieklausīties masas konsistencē – tā pateiks, kad tā ir gatava. Graudainumam vajadzētu gandrīz izzust, un krāsai vajadzētu būt ievērojami gaišākai.
Nākamreiz, kad gatavosiet cepumus, izmēģiniet eksperimentēt ar putukrējuma laiku. No vienas receptes var iegūt divus pilnīgi atšķirīgus desertus.
Šis vienkāršais paņēmiens paver plašas iespējas kulinārijas improvizācijai. Jūs kļūstat par savu cepumu tekstūras autoru.
Mājas cepšana ir laba tieši šo pielāgošanas iespēju dēļ. Rūpnieciskie analogi nekad nepiedāvās šādu daudzveidību.
Lasiet arī
- Kā parastu vistas krūtiņu pārvērst sulīgā šedevrā: aizmirstiet par sausu gaļu
- Kāpēc šefpavāri ķer burbuļus: neoficiāla patiesība par perfektu picas mīklu
